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蠔遍天下

作者:Admin 日期:2018-01-18 點擊:486
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年踏入十一月,生蠔積極儲肥過冬,在貯糧過程中,生蠔會產生大量葡萄糖,直至一、二月,其肉 質最為肥美清甜,亦是品嘗的最佳季節。是次推廣,總廚嚴選來自六大洲的生蠔,包括墨西哥、澳洲、日本、法國、美國和非洲??诟?、肉質各有千秋,大廚依據不 同特性,以不同配料及烹調方法,展現各生蠔最精彩的一面。

來自非洲的納米比亞蠔,肉質厚 而嫩,適合烤焗,大廚針對其特質,創作出富東南亞菜特色的納米比亞烤蠔配香辣大蝦。厚厚的蠔烤至外脆內軟,由于這種蠔本身帶甜味,故特意配上以蔥、紅番椒 和橄欖油制成的調味汁。鮮甜和香辣配合,刺激味蕾。配菜方面,大廚選用新鮮大蝦、大蕉和芥蘭,豐富了菜式的色調和口感,加上以數斤波士頓龍蝦頭煮成龍蝦 汁,味道濃郁鮮甜,定必令賓客一試難忘。

奶滑的法國珍珠蠔湯配丫枝竹及香茜多士,是以特濃上湯和忌廉攪拌成濃湯,蠔的精華絲毫不會于煮食過程中流失,口感軟滑香濃。濃湯上配以原只法國珍珠蠔、矜貴的丫枝竹和香茜多士,豐富了口感的同時,爽甜的丫枝竹亦帶出了濃湯的鮮美。

以爽脆口感見稱的墨西哥鮮蠔,配上牛油果粒和茄味較濃、從荷蘭入口的黑珍珠蕃茄,底層以新鮮蕃茄和清湯制成的啫喱,便成為墨西哥鮮蠔配香茜牛油梨。與牛油果汁、青檸汁和芫茜拌勻進食,味道清新怡人, 酸甜開胃。

肥美滑溜的美國圣彼得蠔體型較大,適合作煎炸的煮法,師傅特別為它設計一道香酥圣彼得蠔配黑菌杏甫扒牛柳。先把軟腍的安格斯牛柳煎香,再放上輕炸至外層金黃松脆的圣彼得蠔,配合杏甫、白松露油和以牛骨和牛尾肉熬制而成的燒汁進食,味道令賓客有意想不到的驚喜。

肉厚飽滿的煙肉焗珍寶塔斯曼尼亞生蠔遠從澳洲空運到港,蠔肉厚而海水味極濃,烤焗后,煙肉的脆口、生蠔的嫩滑,讓味蕾充分滿足。

以略帶金屬口味的小町生蠔炮制的日本蠔配煎咸豬手、檸檬及椰菜花,配搭新穎,檸檬汁和鮮甜的海水味混和,味道獨特非常。

生蠔拼盤可同時滿足六個美食愿望,當中的墨西哥鮮蠔、澳洲塔斯曼尼亞生蠔、日本蠔、法國珍珠蠔、美國圣彼得蠔和非洲的納米比亞生蠔各具特色。六種不同的醬汁,包括自家制日本芥末蛋黃汁和辣根忌廉汁香,蘸出獨有風味。

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